揭秘自助餐最佳吃法
www.jfdaily.com 2008-08-06 14:18 稿件来源：生命时报
自助餐，要按顺序吃
68一位、28一位、238一位……各种价位的自助餐遍布全国，人均价位看起来不低，但有上百种美食等着你，吃者还是络绎不绝。“扶墙进(饿得双腿发软)，扶墙出(撑得直不起腰)”最具代表性的口号让不少人感同身受。
其实，虽然很多人抱着“吃够本”心态去吃自助餐，但出于健康考虑，吃时还是应讲究些学问。“首先，在菜品选择上，不能一味挑海鲜等贵的食物。这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易跟肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转。”上海华东医院营养科教授陈霞飞说，尤其是一些人，专挑里面的生鱼片吃，这也存在卫生隐患。自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。
正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。▲
揭秘自助餐最佳吃法
记者做了一次随机调查。在30名接受采访的自助餐顾客中，因价格划算而选择的占了19人。记者发现，虽然餐桌上“各取所需，请勿浪费”的警示标语异常打眼，但许多人依旧孰视无睹，不管爱吃不爱吃，仍会一口气拿上许多盘，更有甚者，为避免被罚，临走前还会把吃不了的东西都扔进汤锅内。餐厅领班无奈地表示：“不少顾客宁可吃不完剩下，取菜时也不愿低估自己的‘实力’。虽然餐厅有浪费罚款的规定，但在剩余食物不是特别多的情况下，通常会对浪费者采取‘放行’的办法。”
前不久，新浪和搜狐两大门户网站也曾就“你有怎样的自助餐习惯”进行了调查，结果显示，30.22%的人选择自助餐的理由是“品种繁多，可以吃到很多不同的东西”；18.2%选择“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”；同时有18.34%选择了“周围的人都这样”。综上统计，有近五成自助餐顾客存在“吃够本”的心态。调查结果还显示，自助餐的主力消费人群为25—45岁，占据的比例超过73%，月收入在2500—4000元之间的比重超过63%。
对于这一现象，北京大学心理学博士肖震宇表示，自助餐之所以受欢迎，不仅因为它菜品丰富，最关键的还在于食客可以无限量地取食，存在“吃够本”的心态。在心理学中，这属于社会交换理论，人们会觉得，付出了这么多钱，要得到超过原本价值的回报。但实际上“眼大肚子小”，最后反而吃坏了身体。他提醒，在吃自助餐时，应该摆正心态，吃得开心，而不要违背了享受美食的初衷。
吃自助餐的几大误区
“很多人吃自助餐时的习惯对健康很不利，反而会让人‘占小便宜，吃了大亏’。”北京协和医院营养科副主任于康表示。
只吃贵的，不吃对的。吃自助餐时，人们往往喜欢选取肉食或海鲜等比较贵的食物。但过量的蛋白质和脂肪食物，一来营养素含量比较低，二来会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，并使肾脏超负荷运转，造成肾脏功能损害。此外，海鲜等蛋白质含量过高的食物，对某些人来说比较危险，比如正在发烧、发炎、起疹子的病人。
一顿把本吃回来。很多人吃到最后，都是硬塞进去，实际上吸收不了那么多，不但会使摄入的总能量增加，还会导致胃容量增高，出现腹胀、食滞、消化不良等。
饭前饿着，省着肚子。头一餐吃得少，容易导致暴饮暴食，出现头晕脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状，严重的话，还会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。
少喝水，甚至不喝。刚开始用餐，最好喝几口汤先舒润喉和食道，有利食物通畅进入，同时促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。否则，就餐后会感到口渴，到那时再喝水，反而会冲淡胃液。
少吃主食多吃菜
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，其实，自助餐吃得正确，一样可以摄入平衡的饮食，除了适可而止外，比较科学的用餐顺序是小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果，最符合人体消化吸收的规律。
她表示，饭前先喝一点汤，把肠胃垫一下，不但有利于消化，还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入。自助餐里，生蔬、水果、凉菜很多，维生素含量丰富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动，可以适当多吃。不要吃太多主食和甜点。自助餐供应的主食，如点心、炒饭、炒面等，大都比较油腻，即使要吃，也应同时减少其他食物的量，否则会摄入过多的油、糖、盐。经营者出于成本方面的考虑，在烹调肉、海鲜时，不会选取太好的原料，而更多用调味品来调味，还会放很多盐，所以，吃肉食最好不要超过100克，还应避免选取油特别大的。
此外，取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再装盘。如果乱装乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快也不舒服。最好每次只取一小点，待品尝之后，觉得它可以，再去取。于康还告诉大家一个吃自助餐时的小窍门，在吃荤菜或油很大的菜时，不妨蘸一点醋，可以缓解油腻和饱腹感。
