魚腩

自助餐，要按順序吃
　 68一位、28一位、238一位……各種價位的自助餐遍佈全國，人均價位看起來不低，但有上百種美食等著你，吃者還是絡繹不絕。“扶牆進(餓得雙腿發軟)，扶牆出(撐得直不起腰)”最具代表性的口號讓不少人感同身受。
　　其實，雖然很多人抱著“吃夠本”心態去吃自助餐，但出於健康考慮，吃時還是應講究些學問。“首先，在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質脂肪含量偏高，容易跟腸胃帶來負擔，也會使腎臟超負荷運轉。”上海華東醫院營養科教授陳霞飛說，尤其是一些人，專挑裡面的生魚片吃，這也存在衛生隱患。自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時間，容易滋生細菌。
　　正確的用餐順序應該是：湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽，最後吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然後是高蛋白的魚蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最後可選些味酸的水果，説明消化還可清除口腔異味。▲
　　　 揭秘自助餐最佳吃法
　　記者做了一次隨機調查。在30名接受採訪的自助餐顧客中，因價格划算而選擇的占了19人。記者發現，雖然餐桌上“各取所需，請勿浪費”的警示標語異常打眼，但許多人依舊孰視無睹，不管愛吃不愛吃，仍會一口氣拿上許多盤，更有甚者，為避免被罰，臨走前還會把吃不了的東西都扔進湯鍋內。餐廳領班無奈地表示：“不少顧客寧可吃不完剩下，取菜時也不願低估自己的‘實力’。雖然餐廳有浪費罰款的規定，但在剩餘食物不是特別多的情況下，通常會對浪費者採取‘放行’的辦法。”
　　前不久，新浪和搜狐兩大門戶網站也曾就“你有怎樣的自助餐習慣”進行了調查，結果顯示，30.22%的人選擇自助餐的理由是“品種繁多，可以吃到很多不同的東西”；18.2%選擇“可以盡情地吃，多吃也不用多給錢”；同時有18.34%選擇了“周圍的人都這樣”。綜上統計，有近五成自助餐顧客存在“吃夠本”的心態。調查結果還顯示，自助餐的主力消費人群為25—45歲，佔據的比例超過73%，月收入在2500—4000元之間的比重超過63%。
　　對於這一現象，北京大學心理學博士肖震宇表示，自助餐之所以受歡迎，不僅因為它菜品豐富，最關鍵的還在於食客可以無限量地取食，存在“吃夠本”的心態。在心理學中，這屬於社會交換理論，人們會覺得，付出了這麼多錢，要得到超過原本價值的回報。但實際上“眼大肚子小”，最後反而吃壞了身體。他提醒，在吃自助餐時，應該擺正心態，吃得開心，而不要違背了享受美食的初衷。
　　吃自助餐的幾大誤區
　　“很多人吃自助餐時的習慣對健康很不利，反而會讓人‘占小便宜，吃了大虧’。”北京協和醫院營養科副主任于康表示。
　　只吃貴的，不吃對的。吃自助餐時，人們往往喜歡選取肉食或海鮮等比較貴的食物。但過量的蛋白質和脂肪食物，一來營養素含量比較低，二來會抑制胃液的分泌和胃的蠕動，並使腎臟超負荷運轉，造成腎臟功能損害。此外，海鮮等蛋白質含量過高的食物，對某些人來說比較危險，比如正在發燒、發炎、起疹子的病人。
　　一頓把本吃回來。很多人吃到最後，都是硬塞進去，實際上吸收不了那麼多，不但會使攝入的總能量增加，還會導致胃容量增高，出現腹脹、食滯、消化不良等。
　　飯前餓著，省著肚子。頭一餐吃得少，容易導致暴飲暴食，出現頭暈腦漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等症狀，嚴重的話，還會引起急性胃腸炎，甚至胃出血。
　　少喝水，甚至不喝。剛開始用餐，最好喝幾口湯先舒潤喉和食道，有利食物通暢進入，同時促進腸胃蠕動，啟動唾液、胃液等消化液的分泌。否則，就餐後會感到口渴，到那時再喝水，反而會沖淡胃液。
　　少吃主食多吃菜
　　中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，其實，自助餐吃得正確，一樣可以攝入平衡的飲食，除了適可而止外，比較科學的用餐順序是小碗湯→蔬菜→米麵類→魚蝦類→肉禽→半小時後水果，最符合人體消化吸收的規律。
　　她表示，飯前先喝一點湯，把腸胃墊一下，不但有利於消化，還能減少大量脂肪、蛋白質的攝入。自助餐裡，生蔬、水果、涼菜很多，維生素含量豐富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纖維素還能促進腸的蠕動，可以適當多吃。不要吃太多主食和甜點。自助餐供應的主食，如點心、炒飯、炒麵等，大都比較油膩，即使要吃，也應同時減少其他食物的量，否則會攝入過多的油、糖、鹽。經營者出於成本方面的考慮，在烹調肉、海鮮時，不會選取太好的原料，而更多用調味品來調味，還會放很多鹽，所以，吃肉食最好不要超過100克，還應避免選取油特別大的。
　　此外，取菜時，最好先在全場轉上一圈，瞭解一下情況，然後再裝盤。如果亂裝亂吃一通，難免會本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快也不舒服。最好每次只取一小點，待品嘗之後，覺得它可以，再去取。于康還告訴大家一個吃自助餐時的小竅門，在吃葷菜或油很大的菜時，不妨蘸一點醋，可以緩解油膩和飽腹感。